Pieczarki nadziewane serem Camembert
- Składniki:
- 24 duże pieczarki
400g sera Camembert
3 duże pomidory
50g nasion pinii
2 łyżki stołowe małych kaparów
100g czarnych oliwek
1 pęczek bazylii i pietruszki
bułka tarta, sól, pieprz, tabasco
olej z oliwek, ocet winny, masło - Wykonanie:
- Pieczarki dokładnie oczyścić i oddzielić nóżki. Kapelusze włożyć do formy posmarowanej olejem, lekko posypać solą i pieprzem. Nóżki pieczarek oczyścić i posiekać. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać i pokroić na małe kawałki. Z oliwek wydobyć pestki. Oliwki i nasiona pinii posiekać. Ser pokroić w kostki, bazylię w paski. Połowę oleju rozgrzać na patelni, następnie lekko podsmażyć nóżki pieczarek oraz nasiona pinii. Na koniec dodać pomidory, kapary, oliwki i bazylię i razem wymieszać. W misce wymieszać ser razem z uzyskaną masą, doprawić do smaku solą, pieprzem, tobasco oraz octem. Wypełnić tak uzyskanym farszem kapelusze pieczarek. Pietruszkę posiekać, wymieszać z bułką i razem z masłem ułożyć na pieczarkach. Całość skropić oliwą i piec przez 20 minut w temperaturze 180 stopni. Na koniec przysmażyć dla nadania brązowego koloru. Doskonałym dodatkiem do tego dania może być sałatka z zielonej sałaty polana sosem winegret. Do tego lampka białego wina półwytrawnego albo czerwonego wytrawnego typu Burgund lub Bordeaux.
Babeczki z serem pleśniowym
- Składniki:
- ciasto:
35 dag mąki krupczatki
2 żółtka
15 dag masła
½ łyżeczki soli
ser pleśniowy
pomidorki cherry
zielone winogrona
świeża bazylia
czarne oliwki
oliwa z oliwek - Przygotowanie:
- Ciasto:
mąkę wymieszać z masłem, dodać żółtka i sól, szybko zagnieść i wstawić na ½ h do lodówki. Ciastem wylepić 16 foremek i piec ok. 10 min. w temp. 200°C.
Na każdą babeczkę nałożyć kilka kawałków sera Camembert i zapiekać w piekarniku (180 °C) przez 3 minuty. Pomidorki i winogrona przekroić na połówki, oliwki pokroić w krążki i dołożyć do stopionego sera. Skropić delikatnie oliwą z oliwek. Udekorować świeżymi listkami bazylii.
Kruche ciasto z brokułami i serem
- Składniki:
- 250 g mąki
3 jajka
125 g masła lub margaryny
300 g brokuł
150 g pomidorów koktajlowych
1 pojemnik bitej śmietany /100g/
starta gałka muszkatołowa
sól, pieprz
200 g sera Brie Révérend
pęczek natki pietruszki, można dodać rzeżuchę
mąka do podsypania
- Przygotowanie:
- Zagnieść ciasto z mąki, 1 jaka, masła i soli. Przykryć, odstawić na 15 minut. W tym czasie umyć i oczyścić brokuły, gotować je w osolonej wodzie 8 minut. Odcedzić, schłodzić. Pomidorki umyć i pokroić na pół.
Śmietanę, 2 jajka, sól, startą gałkę muszkatołową i pieprz roztrzepać w naczyniu. Ser pokroić w plastry. Ciasto podzielić na cztery porcje. Każdą porcję podsypać mąką , rozwałkować na krążki o średnicy ok. 15 cm. Krążki przełożyć do czterech tortownic o średnicy 12 cm, uformować brzegi, ciasto poprzekłuwać widelcem w kilku miejscach. Zmieszać brokuły z pomidorkami, rozłożyć do tortownic, polać sosem śmietanowym i wstawić do rozgrzanego piekarnika o temperaturze 200°C na 25 minut.
Umyć i posiekać natkę. Tartinki wyjąć z foremek, posypać pietruszką lub rzeżuchą.
Bakłażany zapiekane z kozim serem
- Składniki:
- ½ oberżyny
2 pomidory
2-3 gałązki świeżego tymianku
4 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz
4 plasterki (około 25 g) sera koziego - Przygotowanie:
- Oberżynę umyć, pokroić w plasterki i doprawić solą i pieprzem. Pomidory oczyścić, umyć i pokroić w plasterki. Tymianek umyć, osuszyć całkowicie z wody i obrać listki z gałązek ¾ liści tymianku wymieszać z oliwą. Plastry oberżyny ułożyć w żaroodpornym naczyniu, obłożyć pomidorami i serem kozim, doprawić solą i pieprzem. Wszystko polać uprzednio przygotowaną oliwą z tymiankiem i wstawić do rozgrzanego piekarnika (w kuchence elektrycznej do 200 C/ w kuchence gazowej 3 Stopień) i zapiekać około 15 minut. Podawać posypane tymiankiem.
Szaszłyki z melona
- Składniki:
- 1 melon (np. Charentais)
200 g żółtego twardego sera (np. ementaler lub Comté)
1 kg fig lub winogron, brzoskwiń, nektaryn
pieprz mielony - Przygotowanie:
- Melona obrać i pokroić w plastry, a następnie przekroić je na 3 części. Żółty ser pokroić w kostkę. Każdą figę przekroić na 4 części. Nadziewać tak przygotowane składniki na wykałaczkę. Figi można zastąpić innymi owocami: winogronami, kawałkami brzoskwini lub nektaryny. Dla urozmaicenia możemy wykorzystać także francuską szynkę dojrzewającą (suchą), idealnie komponującą się z melonem. Całość posypać świeżo zmielonym pieprzem.
Szaszłyki ze smażonych gruszek
- Przygotowanie: 30 min
- Czas gotowania: 10 min
- Składniki:
- 4 gruszki Guyot
½ ananasa
4 sztuki anyżku gwiazdkowatego
50 g miodu
2 ml anyżówki
100 g cukru
50 g masła
sok z 1 cytryny
4 dłuższe wykałaczki - Wykonanie:
- Gruszki obrać i pokroić na 6 części, polać połową soku z cytryny. Obrać i przepołowić ananasa usuwając środek. Pokroić w grubą kostkę. Rozpuścić masło na patelni. Kawałki owoców zrumienić z dodatkiem anyżu gwiazdkowatego, posypać cukrem. Dolać anyżówki i delikatnie wszystko wymieszać. Przygotować szaszłyki z owoców. W trakcie przygotowywania szaszłyków, rozpuścić miód z resztą soku z cytryny i przed podaniem polać nim owoce.
Grzanki z kozim serem
- Składniki:
- 1 bagietka
150 g świeżego koziego serka
150 g serka homogenizowanego naturalnego
25 g suszonych pomidorów
25 g czarnych oliwek
pęczek rukoli
pieprz - Przygotowanie:
- 6 kromek bagietki (pokrojonych ukośnie) zrumienić w piekarniku. Następnie posmarować je masą powstałą ze zmieszania
6 łyżek koziego świeżego sera z 4 łyżkami naturalnego serka homogenizowanego oraz odrobiny oliwy z suszonych pomidorów. Całość doprawić świeżo zmielonym pieprzem.
Grzanki posypać posiekanymi suszonymi pomidorami i czarnymi oliwkami, a na wierzchu położyć listek rukoli.
Papryki nadziewane serem Brie
- Składniki:
- 4 czerwone papryki
5 ml oliwy
150 g małych koktajlowych pomidorów
25 g czarnych oliwek
garść świeżej bazylii
200 g sera brie - Przygotowanie:
- Piekarnik rozgrzać do 200˚C. Przekroić paprykę na dwie równe części nie usuwając łodygi. Tak powstałe połówki wypełnić pomidorami, oliwkami i listkami bazylii. Na wierzch położyć pokrojony w grubą kostkę ser Brie. Całość skropić oliwą. Papryki piec około 20 minut, aż uzyskają złoto-brązowy kolor i staną się miękkie.
Podawać z chrupkim pieczywem i sałatą.
Ciasto francuskie z serem pleśniowym
- Składniki:
- 150 g sera z przerostem niebieskiej pleśni
300 g mrożonego ciasta francuskiego
1 żółtko - Przygotowanie:
- Rozmrozić ciasto francuskie. Rozwinąć i pokroić na sześć kwadracików. Ser pokroić na sześć plasterków tej samej grubości. Na środku każdego kwadracika ciasta ułożyć jeden plasterek sera.
Połączyć ciasto zawijając każdy róg do środka. Powierzchnię ciasta posmarować ubitym żółtkiem.
Piec przez 20 min. w piekarniku nagrzanym do temperatury 180˚C.
Podawać na ciepło.
Koreczki z elemtalera
- Składniki:
- 200 g Ementalera
1 gruszka
1 zielone jabłko (Granny Smith)
1 kiść winogron
1 mango
1 banan (nie przejrzały)
3 kromki chleba razowego
drewniane patyczki do szaszłyków (długość ok. 15 cm) - Przygotowanie:
- Ementaler kroimy w kostkę. To samo robimy z gruszką, jabłkiem, mango oraz chlebem razowym. Winogrona należy wypłukać
i wydrylować. Na koniec kroimy banana na talarki i możemy już przygotować szaszłyki nabijając na przemian:
- gruszkę, Ementaler i chleb razowy
- jabłko, winogrono i Ementaler
- mango, Ementaler i banan
Sushi z ziemniaków i foie gras
- Składniki:
- 8 małych ziemniaczków
1 foie gras w całości
szczypta maku
szczypiorek - Przygotowanie:
- Ziemniaki obrać, opłukać i włożyć do rondelka, zalać zimną wodą i lekko posolić.
Doprowadzić do wrzenia i gotować przez ok. 10 min.
Odsączyć, przelać zimną wodą i odstawić do ostygnięcia.
Na ziemniakach rozłożyć kawałki foie gras.
Posypać solą i makiem.
Wszystko przewiązać szczypiorkiem.
Winogrona smażone na patelni z miodem
- Składniki:
- ½ kg winogron (czarnych i białych)
2 jabłka
25 g masła
3 łyżki stołowe miodu
1 gałązka rozmarynu - Przygotowanie:
- Jabłka pokroić na 4 części usuwając środek.
Ćwiartkipokroić w cienkie plasterki. Winogrona oderwać z kiści.
Masło rozpuścić na dużej patelni, zrumienić na nim jabłka (z obu stron), dodać rozmaryn. Zwiększyć lekko ogień, a następnie dodać winogrona i polać miodem. Smażyć 3 minuty delikatnie mieszając.
Wyjąć gałązkę rozmarynu i podawać na gorąco, n.p. z lodami waniliowymi.
Sałatka brzoskwiniowa z miętą i imbirem
- Składniki:
- 3 nektaryny o białym miąższu
3 brzoskwinie o żółtym miąższu
20 ml wody
120 g cukru
2 cm obranego i startego korzenia imbiru
liście świeżo posiekanej mięty
sok z połówki zielonej cytryny - Przygotowanie:
- Obrać brzoskwinie i pokroić je na drobne kawałki. Nektaryny pokroić nie obierając ich. Rozłożyć do czterech miseczek.
Do małego garnuszka wlać wodę, sok z cytryny, wsypać cukier, starty imbir i posiekaną miętę. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut na małym ogniu. Ostudzić, a następnie polać brzoskwinie i nektaryny.
Ziemniaki zapiekane z serem brie
- Składniki:
- 8 dużych ziemniaków w łupinach
350 g sera Brie
8 plastrów bekonu lub boczku
pęczek młodej cebulki ze szczypiorkiem
pieprz, rozmaryn - Przygotowanie:
- Umyte ziemniaki w łupinach zawinąć w folię aluminiową. Piec w piecu w temperaturze 180°C przez około 45 min. Wyjąć z folii, ostudzić, przekroić na pół i delikatnie wydrążyć. Drobno pokrojoną cebulę i boczek (lub bekon) podsmażyć na patelni, aż boczek będzie chrupiący.
Plastry chrupiącego boczku, cebulę oraz pokrojony w plastry Brie przełożyć do wydrążonych ziemniaków.
Doprawić pieprzem i posypać rozmarynem. Zapiekać w piekarniku przez około 5 minut w temperaturze 200°C do momentu, aż ser się rozpuści. Podawać na ciepło posypane pokrojonym szczypiorkiem.
Calzone z serem
- Składniki:
- 100 g sera tartego Ementaler Rippoz
100 g sera Raclette Rippoz
ciasto na pizzę
przecier pomidorowy
½ czerwonej i zielonej papryki
2 żółtka
2 plastry włoskiej szynki
oliwa z oliwek, pieprz - Przygotowanie:
- Podgrzać piec do temperatury 200°C, pokroić drobno ser Raclette. W naczyniu wymieszać sery z żółtkami, papryką pokrojoną w kostkę, przecierem pomidorowym i paskami szynki. Dodać pieprz i oliwę z oliwek. Rozłożyć ciasto na blasze i na połowie rozłożyć przygotowaną masę.
Drugą połową ciasta przykryć farsz i połączyć brzegi. Lekko naciąć środek Calzone i piec w temperaturze 200°C przez 25 minut.
Przed podaniem skropić oliwą z oliwek z dodatkiem pieprzu.
Szynka z melonem
- Składniki:
- 2 melony Galia lub Charentais
6 lub 12 plastrów francuskiej szynki suchej dojrzewającej - Przygotowanie:
- Pokroić melony na 6 lub 12 części, usunąć pestki. Ostrożnie odciąć skórkę melona, ale jej nie wyrzucać.
Kawałki melona zawinąć w plastry szynki, całość położyć na skórce lub bezpośrednio na talerzu.
Odstawić do lodówki na około godzinę.
Spożywać na aperitif z lampką schłodzonego białego wina.
Gruszkowe granito
Prawa do zdjęć: P.L VIEL/Poires de France/Sopexa
- Przygotowanie:
- 10 minut
- Gotowanie:
- 10 minut + 4 godziny w zamrażarce
- Składniki dla 4 osób:
- 3 gruszki williams,
1 laska wanilii
sok z 1 cytryny
250 g cukru
Zagotować 150 g cukru, 30 cl wody i soku z cytryny w rondelku. Gruszki obrać, usunąć gniazda i włożyć do rondelka. Pozostawić na 10 minut, odsączyć i schłodzić.
W innym garnku zagotować pozostały cukier z 15 cl wody i wewnętrzną częścią laski wanilii.
Schłodzić, dodać obgotowane i pokrojone na kawałki gruszki, a następnie wszystko zmiksować.
Przelać do szerokiej salaterki, wstawić do zamrażarki na minimum 4 godziny, regularnie mieszając widelcem, aż powstanie granito.
Kwaskowata sałatka z kiwi z krabem
Prawa do zdjęć: Yves Bagros/Kiwis de France/Sopexa
- Przygotowanie:
- 10 minut
- Nie wymaga gotowania
- Składniki dla 4 osób:
- 3 kiwi
1 jabłko granny-smith
2 awokado
1 puszka mięsa z kraba 125 g (netto, po odsączeniu)
3 łyżki majonezu
sok z połowy limonki
sól, pieprz -
Obrać kiwi i pokroić na cienkie plasterki, podobnie jabłko i awokado.
Do miseczki wlać sok z limonki i majonez. Odsączyć mięso kraba, włożyć do miseczki, doprawić solą i pieprzem. Całość wymieszać. Przygotować talerze, nakładając na przemian kiwi, jabłko i adwokat z krabową pastą. Każdą warstwę posypać pieprzem. Podawać mocno schłodzone.
Sałatka z pomidorów z jogurtem i miętą
Prawa do zdjęć: P.L.VIEL / Tomates de France/ Sopexa
- Przygotowanie:
- 10 minut
- Składniki dla 4 osób:
- 500 g pomidorków koktajlowych
100 ml jogurtu naturalnego
1 łyżka oliwy z oliwek
1 kwaśne jabłko
12 różowych krewetek
1 cytryna
1 łyżka posiekanej mięty
sól, pieprz -
Pokroić pomidory, przełożyć do miseczki i obficie posolić.
Obrać krewetki.
Przygotować sos: włożyć pokrojoną miętę do soku z cytryny i odstawić na trochę, a następnie dodać jogurt i oliwę z oliwek. Odsączyć pomidory, dodać sos i doprawić pieprzem.
Pokroić jabłko w małe słupki.
Podawać pomidory z sosem przykryte jabłkiem, krewetkami i listkami mięty.
Grzanki z serem Rocamadour
Prawa do zdjęć: Yves Bagros/Zrzeszenie producentów sera Rocamadour/Sopexa
- Przygotowanie:
- 10 minut
- Składniki dla 4 osób:
- 4 serki Rocamadour
2 mufinki
4 cienkie plasterki suszonej szynki
4 kandyzowane pomidory
1 garść rukoli
2 gałązki bazylii
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek -
Bazylię drobno posiekać i wymieszać z oliwą z oliwek.
Przeciąć mufinki poziomo na pół i lekko opiec.
Natrzeć je obranym ząbkiem czosnku.
Przygotować każdą mufinkę, nakładając kolejno trochę rukoli, nierówno ułożoną szynkę, kandyzowany pomidor i ser Rocamadour.
Pokropić oliwą z bazylią. Posypać świeżo zmielonym pieprzem i podawać.
